Feijoada à transmontana

Ingredientes:

• 1 Lt de feijão manteiga cozido
• 500 g de orelha de porco
• 300 g de entrecosto de porco
• 1 morcela de assar
• 1 pé de porco
• 1 chouriço
• 1 Farinheira
• 2 cenouras
• 1 couve lombarda , ou couve coração
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 2 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de azeite
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• pimenta branca
• malagueta e colorau a gosto
• Preparação:
• 1. Coza as carnes com metade do chouriço, até estarem tenras, e claro, temperadas com sal.
  2. Coza a farinheira, com a morcela, tendo o cuidado de espetar um palito nas extremidades da farinheira, para que não rebente.
  3. Num tacho grande, picam-se as cebolas e os alhos, e deixa-se dourar um pouco em azeite.
  4. Junta-se a polpa do tomate, a outra metade do chouriço inteira, e deixa-se cozinhar um bocadinho em lume baixo, e com o tacho tapado.
  5. Quando o refogado estiver dourado, juntam-se a carnes de porco cozidas e cortadas em pedaços, e as cenouras cortadas às rodelas não muito finas. Deita-se um pouco de água de cozer as carnes, tapa-se o tacho e deixa-se uns 10 minutos, em lume brando.
  6. Arranja-se e escaldada-se a couve, é adiciona-se ao preparado, e deixa-se cozer até estar tenra. Acrescentar mais um pouco da água de cozer as carnes, se necessario.
  7. Finalmente junta-se o feijão, os enchidos cortados às rodelas, mexe-se tudo muito bem, rectifica-se os temperos e deixa-se apurar, mais um pouco com a tampa posta no tacho.

Mousse de café e chocolate

Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 ovos
meia xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de café solúvel
1 lata de leite condensado
200g de chantilly
raspas de cobertura de chocolate ao leite para decorar

Preparação
Dissolva a gelatina em meia xícara (chá) de água fria e reserve. Desmanche as gemas no leite e junte a gelatina. Acrescente o dissolvido em uma xícara (chá) de água e misture bem. Aqueça em banho-maria, até que a gelatina se dissolva por completo. Retire do fogo, junte o LEITE MOÇA® e por último, as claras batidas em neve. Misture delicadamente, despeje em taças e leve à geladeira. Sirva com chantilly e decore com raspas de Chocolate.

Rende 10 porções.

Alcatra à moda dos Açores

Ingredientes:

2,500 kg de carne para alcatra (com osso)
250 g de bacon partido aos quadrados
2 Cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cabeça de alho inteira livre das cascas exteriores
3 folhas de louro
1 caldo de carne
2 c. de sopa de massa de malagueta
500 ml de vinho branco e água metade de cada
1 pau de canela
Pimenta da Jamaica
Cravinho moído
Sal
Banha para untar o alguidar de barro
Manteiga 

Preparação:

Começei por untar o alguidar com banha de porco e por fundo coloquei a cabeça de alho descascada menos os dentes de alho e espetei no centro o pau de canela. Coloquei uma camada de cebola às rodelas e 1 folha de louro partida.
De seguida coloquei pedaços de carne e bacon, mais uma camada de cebola e louro e por último uma camada de carne.
Coloquei os temperos e uma nozinhas de manteiga e por fim o vinho misturado com a água.
Tapei com uma folha de alumínio e levei ao forno a assar mais ou menos por 1h30m a 2 h. Eu fiz à noite e deixei no calor do forno até ao outro dia

Quindins

ingredientes: - 200g de côco ralado - 500g de açúcar - 100g de manteiga - 2 colheres de sopa de leite - 9 gemas de ovo e 3 ovos inteiros preparação: - Derreter a manteiga - Juntar os ovos ao açúcar mexendo com colher de pau. - Adicionar o côco (deixando um bocadinho de parte para decorar no final), a manteiga derretida e o leite. - Continuar a mexer com colher de pau. - Untar a forma (de tarte) com manteiga. - Colocar a massa. Levar ao forno, em banho maria, cerca de 30m, a 180ºC. Tirar do forno, desenformar e espalhar o côco ralado por cima.

Tiramisú

ingredientes:

200g de natas 3 gemas de ovos bem fresca 3 colheres de sopa de açucar em po 250g de queijo mascarpone 2dl de café bem fote 1/2dl de licor de amendoa (por exp.amareto) 200g debiscoitos la reine 2 colheres de sopa de chocolate em po preparação: Bata as natas e reserve Bata a gemas com o açucar ate ficar en creme, acrescente o quiejo mascarpone e depois misture as natas mas sem bater. Misture agora o café com o licor numa tassa de fundo liso e nunca redondo. Numa forma (cerca 15 por 25cm) deite 2 colheres de creme e espalhe bem no fundo. Agora molhe cada biscoito no café e ponha uma camada na forma. Deite agora por cima dos biscoitos metada do creme e torne a por outra camada de biscoitos molhados em café. Por fim ponha o resto do creme tape com folha aderente e leve ao frigorifico por 3 a 4 horas. Antes de servir polvilhe com o chocolate em po. Uma delicia!! Bom apetite